Factibilidad técnica y económica del acondicionamiento de una cámara de maduración de queso

Abstract

El presente proyecto consta de un estudio técnico y económico para climatizar una sala de maduración de queso chanco en una fábrica de lácteos. El primer paso fue conocer el proceso de elaboración del queso y reconocer las instalaciones que la fábrica posee. También se identifican los equipos utilizados en la cámara de maduración, donde se realizan mediciones de temperatura y humedad relativa para identificar cuáles son sus capacidades. A partir de las características constructivas del recinto, condiciones ambientales y ubicación geográfica, se calculan las cargas térmicas para invierno y verano del local, donde se determina la condición más desfavorable. Los cálculos arrojaron una pérdida de calor en invierno de 8.419 BTU/h y para verano una ganancia de 18.674 BTU/h. Antes de seleccionar los equipos, se dan a conocer los tipos de sistemas de aire acondicionado y humidificadores existentes en el mercado, para tener un conocimiento previo antes de su selección. Finalmente se seleccionó un sistema de aire acondicionado tipo cassette de 24.000 BTU/h con un caudal de aire de 1.180 m3/h y un humidificador de electrodos a vapor con un rango de capacidad de 2 a 9 (kgvapor/h). También se hace la distribución de estos equipos en el recinto. Finalmente, se realizó un análisis económico, donde se estudió la influencia del precio de venta por kilógramo de queso y se evalúa que precio obtiene mayor beneficio económico, para obtener la viabilidad de este proyecto. El costo de inversión inicial asciende a $5.996.216, con IVA incluido y ésta se recupera en un período aproximado de 6 meses y medio.